Opas yleisen veitsen ja "keittiön trion" valintaan

Keittiöveitsen valinta ammattikäyttöön tarkoitetuille kokkeille on kokonainen tiede, jolla on oma terminologia, salaisuudet ja säännöt - loppujen lopuksi veitsi on lähes käden jatke. Me, kaupunkilaiset, ymmärrämme kaikki tämän tieteen monimutkaisuudet ja tarvitsemme täyden valikoiman työkaluja, mutta kaikki voivat oppia erottamaan hyvät keittiöveitset huonoista.

Lyhyesti tärkeimmistä asioista

Jos et halua sukeltaa lyhyen kurssin aikana veitsen valinnasta ja tarvitset vain yhden laadukkaan monikäyttöveitsen, tarjoamme seuraavat ratkaisut:

  • Paras valinta miehille: ns. "Kokin veitsi" (kokin veitsi, ranskalainen veitsi), valmistettu ruostumattomasta teräksestä, jonka pituus on 20-25 cm (yleispituus - 21 cm tai 8 tuumaa). Tämä työkalu voi tehdä 80% kaikista töistä: leikata, leikata, jauhaa, pilkkoa, hylätä. Valmistajat: kallein ja paras - vintage-tuotemerkit Wusthof ja Zwilling J.A. Henckels (alla olevassa kuvassa), keskihinta-luokka - "Victorinox" ja "Arcos" budjetista - melko kunnon "Tramontina" (alla olevassa kuvassa) ja "Opinel".
  • Knife J.A. Henckels 21 cmJ.A. Henckels 21 cm
  • Tramontina Knife, Professional Master 8 tuumaaTramontina, Professional Master 8 tuumaa
  • Veitsi Wusthof classic ikon 20 cmWusthof classic ikon 20 cm
  • Paras valinta naisille: ylivoimainen määrä naisten käsiä, paras sovi on yleinen "keittokomero", jonka pituus on 13-16 cm (tai 5-6 tuumaa). Tämä veitsi on ristikko klassisen kokinveitsen ja viipaleen välillä, ja se tekee erinomaista työtä useimpien työtyyppien kanssa.

6 tuuman monikäyttöveitsi

Valmistajat: top - kaikki samanlaiset Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, F.Dick, Shun, jne., Keskiluokan hintaluokasta - "Victorinox" ja "Arcos", budjetista - varsin kunnolliset keittiöveitset "Tramontina", Trupperware tai "Opinel", jotka on valmistettu hiiliteräksestä (kuvassa mallinumero) 102, jossa terän pituus on 10 cm).

Opinel-veitsi, mallinumero 102, 10 cm

Opinel, mallinumero 102, 10 cm

  • Joukko perusveitsiä "keittiö kolme": keittiö tai kokki-troikka on kolmen veitsen sarja, joita käytetään useimmiten kotona. Tyypillisesti tämä on:
  1. Yleiskäyttöinen kokki-veitsi - koska tämä on keittiön tärkein veitsi, sitten kysymystä siitä, miten oikea laatutuote valitaan, käsitellään tarkemmin alla;
  2. Serreytor leivän leikkuun sekä leipäkakut, vihannekset, hedelmät 20-26 cm pitkä - veitsellä on hammastettu terä ja se on vähän kuin saha. Hän leikkaa täydellisesti leipää, eikä anna rypistyä, leikkaa herkullisesti tomaattien ja muiden hedelmien ja vihannesten ihon ohuella iholla. Kuluttaminen paljon rahaa ostaa tällainen veitsi ei ole sen arvoista, tärkeintä on löytää yksi niin, että hampaat hammastettu terä eivät ole liian suuria tai liian pieniä. Hampaiden keskikoko on esimerkiksi Victorinoh-yhtiön malli, mutta edullisempien analogien löytäminen on helppoa.
Victorinox Leivänveitsi 26 cm

Victorinox Leivänveitsi 26 cm

  1. Veitsi vihannesten puhdistukseen, valkosipulin ja muiden ”pienten” teosten leikkaamiseen, 8-10 cm pitkä - viettää paljon rahaa tämän veitsen ostamiseen ei myöskään ole järkevää, joten ota sellainen, jonka haluat ulkoasusta ja hinnasta.

Muita hyödyllisiä tietoja.

Pienin perusveitsisetti
  • Voit ostaa valmiita keittiöveitset, tai voit tehdä oman arsenaalin. Valmiit sarjat ostavat pääsääntöisesti kannattavampia kuin työkalujen kirjoittaminen erikseen. Toisaalta ei ole aina mahdollista löytää täydellistä kokoonpanoa ja laatua, lisäksi on paljon järkevämpää käyttää suurinta osaa talousarviosta (80%) hyvän kokinveitsen ostamiseen, ja voit säästää loput;
  • Leipäveitsen sijasta voit ostaa puukon, jossa on säännöllinen terä, 13–16 cm pitkä, Cookin kolmelle;
  • Itse asiassa "keittiön trio" voidaan korvata "keittiön peitolla" kuten oikealla olevassa kuvassa - keittiömestari ja veitsi vihannesten puhdistukseen;
  • Jos kuitenkin pari työkalua näyttäisi olevan ylivoimainen, voit vapaasti hankkia yhden kokin veitsen, mutta se on korkealaatuinen ja kätevä sinulle. Ja vaikka se on aina järkevää lukea arvosteluja ja arvioita, silti löytyy erinomainen hinta- ja laatukokki ja tuntemattomat tuotemerkit. Tärkeintä on keskittyä teräksen laatuun ja kuinka hyvin työkalu putoaa käteen.

Miten valita oikea kokin veitsi, joka voi palvella sinua monta vuotta, lue seuraava luku tai katso videoleike arvovaltaisesta harrastajasta ja asiantuntijasta Andrei Kozlovskistä.

8 Vinkkejä ennen kokin veitsen ostamista

Ensinnäkin muotoilemme yleiset vaatimukset hyville keittiöveille:

  • Terä pysyy terävänä pitkään;
  • Veitsi leikkaa ruokaa nopeasti ja helposti;
  • Kahva on mukava kädessä eikä liukua.

Miten ymmärtää, mikä keittiöveitsi täyttää tämän vaatimuksen ja kumpi ei? Tässä on 8 vinkkiä monipuolisen ruoanvalmistustyökalun valitsemiseksi.

Veitsen anatomia

1. Arvioi vanha veitsi

”Hyvän veitsen” käsite on osittain subjektiivinen, koska vaikka yksi henkilö voi pitää veitsestä, toiselle henkilölle tämä sama työkalu voi tuntua sopimatonta leikkaustyyliään. Siksi sinun on ensin ymmärrettävä ja muotoiltava itsellesi, mitä pidät ja pidät vanhasta työkalusta.

  • Haitat voivat olla seuraavat: liian raskas / kevyt paino, liian pitkä / lyhyt terä, terä nopeasti tylsää tai ruostetta, takapuoli hieroo sormiaan pitkällä leikkauksella, kahva tai leikkaus itsessään ei ole kovin kätevä, esimerkiksi veitsi ei leikkaa tuotteita kokonaan murskauksen aikana. .d.

2. Valitse teräksen tyyppi

Veitsen kyky pysyä terävänä pitkään riippuu teräksen tyypistä ja laadusta, josta terä valmistetaan. Keittiöveitset on valmistettu erilaisista teräksistä, mutta useimmiten se on:

  1. Ruostumaton teräs on yleisin materiaali, joka soveltuu nykyaikaiselle keskivertokäyttäjälle. Ruostumattomasta teräksestä tulee nopeasti tylsä ​​(ruostumattomasta teräksestä valmistettujen keittiöveiden muokkaus tehdään yleensä 1–1,5 kuukautta), mutta se ei vaadi erityistä huolellisuutta;
  2. Hiiliteräs (Carbon-veitsi) - tämä metalliseos leikkaa paremmin kovuuden vuoksi, terä pysyy terävänä pitkään, mutta samalla se on hauras, nopeasti ruostuu, reagoi happoihin ja on peitetty patinalla, joten se vaatii erityistä huolellisuutta ja huolellista käsittelyä. Mutta monet ammattimaiset kokit suosivat tällaista terästä. Seuraavassa kuvassa näkyy, mitä uusi hiiliteräsveitsi näyttää ja tummennetun veitsen, joka on peitetty patinalla, joka muuten ei vaikuta leikkauksen laatuun, vaan tekee terästä hygieenisemmän ja mielestämme arvokkaamman ulkonäön.
  • Messermeister Carbon Steel Knife
  • Carbon Steel Knife
  • Pitäisikö minun ostaa keraamisia veitsiä? Mielestämme tämä on vain lisä teräsveitsien perusjoukolle - vaikka ne pysyvät terävinä pitkään, niiden terät ovat liian hauraita, ja jos ne ovat tylsiä, on lähes mahdotonta teroittaa niitä kotona. On kuitenkin järkevää ostaa edullisia keraamisia veitsiä, joita voidaan muuttaa säännöllisesti.

3. Terien tarkastus

  • Jotta voit leikata hyvin, leikata vihanneksia / hedelmiä loppuun asti ja säästää myös leikkaavan reunan pääosa luuttuna leikkaamalla, valitse veitsi, jossa on avoin kantapää, eli kun terä on teroitettu kärjestä pultin kantapäähän. Toisaalta useimmat kokinveitset tulevat suljettuun kantapäähän ja monet eivät häiritse. Alla olevassa kuvassa on kahdenlaisia ​​kokkeja, joissa on suljettu ja avoin kantapää.
Avata kantapääveitsi

avaa kantapää

Pysty kantapää suljettu veitsi

korottaa kantapää kiinni

  • Mitä paksumpi terä, sitä parempi se on;
  • Hyvän keittiömestarin terän tulee olla sileä ja korkealaatuisen ruostumattomasta teräksestä valmistetun veitsen tulee olla täysin peilattu;
  • Kiinnitä huomiota piikkikäsittelyn laatuun - se on tasoitettava niin, että pitkä leikkaus ei tee sormiasi.

4. Kahvan tarkastus

  • Korkealuokkaiset työkalut on taottu yhdestä teräksestä, joka kulkee koko veitsen läpi - kärjestä kahvan päähän. Tällöin osa teräksestä on kahden levyn välissä olevan kahvan sisällä. Soita tämä fragmentti täydeksi varsi. Jos teräs ei kulje kahvan päähän, sitä kutsutaan puoliksi varrelle. Työkalut, joilla on täysi varsi, tasapainottuvat, tämä on todellakin laadun indikaattori, mutta ne ovat huomattavasti kalliimpia.

Classic veitsen kahva

  • Veitsen tulee olla kiinteä, tiiviisti hitsattu, vahva - osien liitoksissa ei saa olla pienintä aukkoa tai hitsausta. Huonosti hitsattu kahva irtoaa ajan myötä, ja veitsen leikkaus tulee olemaan vähemmän tehokasta vähentämällä siihen kohdistuvaa painovoimaa, ja lisäksi lika kerääntyy kahvan liitoksiin.
  • Harkitse myös, että materiaalin ei pidä olla liukas tai liukas kädensijan öljyn vuoksi.
  • Mitä tulee levyjen materiaaliin, nykyisin yleisimmin käytetty muovi, puu tai kumi. Ehkä muovia, muovia ja puuta, sekä kovaa kumia ovat parhaita vaihtoehtoja.

5. Tasapainotesti

Jos haluat ostaa uuden laadukkaan veitsen, yritä käyttää esimerkkiä vanhasta kokista (jos sinulla on sellainen) ymmärtääksesi, millaista veitsitasapainoa tarvitset - raskaammalla kahvalla, raskaammalla terällä tai tasapainoisella terällä ja kahvalla. On katsottu, että on helpompaa käyttää tasapainoista veistä, mutta tämä on kuitenkin hyvin yksilöllinen indikaattori. Ja valitettavasti tasapainoinen veitsi ei ole niin helppo löytää, jopa kalliiden yksilöiden keskuudessa. Jos haluat testata veitsen, sinun täytyy laittaa veitsi sormellasi, kuten alla olevassa kuvassa on esitetty, ja yritä "kiinni" tasapainosta. Jos veitsi ei putoa, niin todennäköisesti tämä on hyvä kopio. (ole varovainen, pidä mielessä, että halpa veitsi putoaa välittömästi).

Veitsen tasapainotarkistus

6. Kuinka kauan terän tulee olla?

  • Mitä suurempi kokin käsi on, sitä suurempi on terän koko, jonka hän voi varaa, ja päinvastoin, sitä pienempi käsi - mitä pienempi työkalu on, vaikka tämä ei todellakaan ole sääntö, vaan suositus ei-ammattimaisille kokkeille;
  • Pienet keittiöveitset ovat turvallisempia, mutta suuremmat voivat leikata enemmän ruokaa kerrallaan;
  • Muista, että Euroopan veitsen terän pituus mitataan useimmiten tuumaa kohden. Kokit ovat tyypillisesti 8, 10 ja 12 tuumaa pitkä.

7. Japanilainen tai eurooppalainen?

Kokinveitset on jaettu kolmeen ryhmään: japanilaisiin, eurooppalaisiin (länsimaisiin) ja Japanissa valmistettuihin veikkoihin, mutta ne on mukautettu "eurooppalaiseen". Tässä kuvassa näet eron hybridin (Misono) ja tyypillisen Henckelsin eurokokin välillä.

Chefveitset - japanilaiset Misono ja European Zwilling J.A. Henckels

  • Kotona on suositeltavaa olla eurooppalainen (läntinen) kokki, koska vihannesten tai esimerkiksi kananleikkurin leikkaaminen on niille paljon helpompaa, koska terä on pyöristetty ja terä on teroitettu molemmin puolin.
  • Perinteiset japanilaiset veitset sopivat paremmin veitsen taiteen ja japanilaisen keittiön ystäville. Klassisessa "japanilaisessa" terän terävöinnissä on yksipuolinen, erittäin paksu takapuoli, leikkaavan reunan muoto on lähes suora, ja sitä voidaan teroittaa vain vesikivillä. Tärkein tapa työskennellä sen kanssa on vertikaaliset liikkeet, eli käytännössä leikkaus. Yleensä tätä työkalua ei voi kutsua universaaliksi.
  • Mutta toinen japanilaisten veiden luokka, toisin sanoen länsimainen veitsi-hybridit, ovat saaneet suosiota kaikkialla maailmassa ja arvostettu erittäin korkealuokkaisen teräksen, joka pitää jauhamista pitkään. Mutta heillä on yksi iso miinus - se on sama vaativa hoito. Tunnetuimmat japanilaiset veitset ovat Misono (kuvassa edellä) ja Shun.

Jos olet kiinnostunut japanilaisten veitsien aiheesta, suosittelemme, että katsot videon katsausta eurooppalaisesta keittiömestarista ja japanilaisesta hybridistä länsimaisessa tyylissä.

8. Osta hyviä varusteita: lauta, lohko keittiöveitsien säilyttämiseen, työkalut muokkaukseen

  • Keittiöveitset vaativat itsensä kunnioittamista. Ne on varastoitava erillään muista laitteista - käärittyyn kankaaseen, erityiseen yksikköön, jossa on keittiöveitset tai magneetti.

Veitsivarasto

  • Levy ei missään tapauksessa saa olla muovia tai lasia, vaan vain puiset tai bambu-levyt ovat pomojen arvoisia.

Lisää kommentti